La fabrication du fromage mozzarella di bufala, dans laquelle s’est lancée cet été la Fromagerie-Boulangerie Médard de Saint-Gédéon, s’avère être une réussite après quelques mois d’expérimentation. 

L’équipe a produit le fromage deux fois par semaine au lieu d’une fois, puisque la clientèle a répondu à l’affirmative. Selon Rose-Alice Boivin-Côté, copropriétaire de la fromagerie, le plus gros défi est la régularité du produit. C’est d’ailleurs pour en apprendre davantage qu’elle et une de ses collègues sont allées suivre des formations en France, notamment pour en savoir plus sur la technologie à utiliser. 

Par ailleurs, la fromagerie compte faire de la mozzarella di bufala à leur façon, soit avec du lait de vache, tout le mois de septembre. La fabrication pourrait même être prolongée jusqu’au mois d’octobre, si le beau temps est de la partie.